알타리김치 맛있게 담그는 법 황금레시피 총각김치 절임시간

알타리김치 맛있게 담그는 법은 신선한 알타리 선택과 적당한 절임, 깔끔한 양념 비율이 핵심입니다. 특히 가을 알타리가 단단하고 단맛이 좋아서 이 시기에 담근 김치가 제일 맛있다고 하는데요.

 

 

이 글에서는 초보자도 쉽게 따라할 수 있는 알타리김치 황금레시피와 절임 노하우, 보관법까지 자세히 알려드리겠습니다.

 

알타리김치 맛있게 담그는법 재료 고르기

좋은 알타리무를 고르는 게 맛있는 김치의 시작이에요. 잔흙이 약간 남아있어도 괜찮지만 상처가 적고, 머리 부분이 너무 바싹 마르지 않은걸 선택하세요.

 

손으로 살짝 눌러봤을 때 단단하고 탄력이 느껴지는 게 싱싱한 알타리입니다. 잎은 너무 질기지 않고 선명한 녹색이면서 시든 부분이 적은게 좋구요.

 

알타리는 뿌리 부분만 살짝 다듬고 잔뿌리를 정리한 다음, 잎이 너무 길면 2등분 정도로 잘라주면 나중에 버무리기도 편하고 양념이 골고루 잘 배어들어요. 너무 짧게 자르면 모양이 안 이뻐지니까 적당한 길이로 맞춰주는게 포인트입니다.

 

알타리김치 절이는법 시간

김장김치 양념 황금레시피 절임배추 10kg 기준 비율

절임 과정은 알타리김치의 아삭한 식감을 결정하는 가장 중요한 단계에요. 큰 볼이나 김치통에 알타리를 한겹씩 넣으면서 굵은소금을 뿌리는 방식으로 켜켜이 쌓아올립니다.

 

알타리 2단 기준으로 굵은소금 1컵 정도, 물은 500~700ml 정도 사용하면 적당해요. 마지막에 소금 푼 물을 위에서 한번 더 부어주는게 좋습니다.

 

절임 시간은 보통 1시간 전후가 적당한데요. 이정도 시간이면 잎은 부드러워지고 무는 휘지 않을 정도로만 아삭하게 유지됩니다. 너무 오래 절이면 단맛이 빠지고 살이 물러져서 푸석해지니 주의하세요.

 

절인 뒤에는 찬물에 2~3번 짧게 헹궈서 과한 짠맛이랑 남은 흙을 빼주고, 체에 받쳐서 30분 정도는 충분히 물기를 빼야 양념이 묽어지지 않고 맛이 진하게 배어들어요.

 

알타리김치 황금레시피 양념 비율

집에서 쉽게 만들 수 있는 알타리김치 황금레시피 양념 비율을 알려드릴게요. 고춧가루 종이컵 1~1.5컵, 액젓(멸치나 까나리) 종이컵 0.5~1컵, 다진 마늘 큰술 6~8스푼, 다진 생강 큰술 1~2스푼, 설탕이나 매실청 같은 단맛은 큰술 2~4스푼 정도면 됩니다.

 

여기에 찹쌀풀이나 밥 또는 육수를 종이컵 1컵 내외로 넣어주세요. 양파, 배, 사과를 갈아서 양념에 섞어주면 수분과 단맛이 자연스럽게 더해져서 국물이 시원하고 과일향이 은은하게 배어요.

 

쪽파나 대파 흰부분을 액젓에 살짝 절여서 함께 넣으면 김치가 익었을때 파향과 감칠맛이 훨씬 풍성해집니다. 양념 만들 때는 먼저 풀이나 육수, 과일 간 것을 섞고 여기에 고춧가루를 넣어서 20~30분 정도 불려두면 색이 곱고 텁텁함도 줄어들어요.

 

그다음에 다진 마늘이랑 생강, 액젓, 설탕·매실청 넣어서 농도를 맞춘 다음, 맛봤을 때 약간 짭짤하고 달콤한 정도가 되면 절인 알타리에 버무리면 됩니다.

 

찹쌀풀 없이 알타리김치 담그기

김장김치 20kg 양념 비율, 절임배추 20포기 황금레시피로 실패없이 담그는법

찹쌀풀 없이 알타리김치 담그는 방법도 있어요. 밥 한공기 정도를 육수나 물과 함께 갈아 넣으면 비슷한 농도랑 구수한 맛을 낼 수 있습니다.

 

이 방법은 풀을 따로 쑤지 않아도 돼서 간단하고, 풀보다 덜 퍼져서 요즘처럼 짧게 익혀먹는 김치에 잘 맞아요. 고춧가루, 다진 마늘·생강, 액젓, 설탕·매실청만으로 양념을 만든 다음 충분히 섞어서 고춧가루를 먼저 불려 사용해도 됩니다.

 

국물 맛을 살리고 싶으면 멸치·다시마나 황태로 우린 육수를 식힌 후 양념에 섞어 사용하면, 찹쌀풀 없이도 시원하고 담백한 국물이 생겨요. 배주스를 소량 섞어도 단맛이랑 향이 더해져서 맛이 훨씬 풍성해집니다.

 

버무릴 때는 양념을 한번에 다 붓지말고 절인 알타리의 양과 수분 상태를 보면서 나눠서 넣어야 과하게 짜지지 않고 간 맞추기 쉬워요. 무랑 잎 전체에 양념이 묻을 정도까지만 넣고, 부족하다 싶을때 아주 조금씩 추가하는 방식이 좋습니다.

 

알타리김치 보관방법

김치 버무린 직후에는 하루 정도 실온에서 두어서 초발효를 시켜야 맛이 잘 들어요. 그다음에는 냉장고 김치칸에 넣어서 서서히 숙성시키는게 좋습니다.

 

봄이나 가을에는 실온 1~2일, 여름에는 반나절에서 하루정도만 두고 바로 냉장 보관하는 편이 안전해요. 완성 후 3~4일 지나면 알타리가 속까지 적당히 익어서 아삭하고 국물이 시원하게 우러나는데, 이때가 제일 맛있습니다.

 

너무 오래두면 무가 무르고 신맛이 강해지니까, 적당히 익었을때 소분해서 냉장 보관하거나 국물김치 요리에 활용하면 좋아요. 김치 담을때는 무가 최대한 세워지도록 촘촘히 채워 넣으면 국물이 덜 생기고 맛이 더 진해집니다.

 

보관할때는 김치가 항상 국물에 잠기도록 눌러두어야 윗부분이 마르거나 곰팡이가 생기는걸 줄일수 있어요. 젓가락이나 집게 사용할땐 항상 마른 도구를 쓰고, 한번 꺼낸 김치는 다시 통에 넣지 않는게 위생상 좋습니다.

 

자주 묻는 질문 (FAQ)

 

Q. 알타리김치 담을 때 꼭 찹쌀풀을 넣어야 하나요?

A. 반드시 넣을 필요는 없고, 밥을 갈아 넣거나 액젓·육수·과일 등을 활용해도 충분히 맛있게 담글 수 있어요.

 

Q. 알타리무를 얼마나 절여야 아삭하나요?

A. 굵은소금과 물로 약 1시간 전후 절였을 때 잎은 부드럽고 무는 휘지 않을 정도로만 부드러워지면 적당합니다.

 

Q. 액젓은 어떤 것을 쓰는 게 좋나요?

A. 멸치액젓이나 까나리액젓을 많이 쓰는데, 멸치는 구수하고 까나리는 좀더 깔끔한 맛이라 집에 있는거나 취향에 따라 선택하면 돼요.

 

Q. 알타리김치가 너무 짤 때는 어떻게 해야 하나요?

A. 김치를 가볍게 씻거나 국물을 조금 따라내고, 무를 더 추가해서 버무리거나 소금간이 덜된 백김치랑 섞어 먹으면 짠맛이 완화됩니다.

 

Q. 알타리김치는 얼마나 두고 먹는게 가장 맛있나요?

A. 실온에서 초발효 거친 후 냉장보관 3~4일 지나면 속까지 알맞게 익어서 아삭하고 국물맛도 시원해지는 시기에 가장 맛있게 먹을수 있어요.

 

 

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