김장김치 양념 황금레시피 절임배추 10kg 기준 비율

김장김치 양념은 절임배추 10kg 기준으로 재료 비율만 제대로 맞추면 누구나 실패없이 맛있게 만들수 있습니다. 고춧가루부터 액젓, 마늘까지 정확한 양념 비율과 함께 무, 쪽파, 갓 같은 채소 준비법, 그리고 짠맛 조절하는 꿀팁까지 한번에 정리했어요.

 

 

이 글에서는 초보자도 따라할 수 있는 김장김치 양념 만드는법과 숙성 후에도 맛있게 먹는 비법을 알려드리겠습니다.

 

절임배추 10kg 기준 양념 비율

김장김치 양념 황금레시피의 핵심은 재료 비율입니다.

 

절임배추 10kg 기준으로 고춧가루는 굵은것 4컵과 고운것 1컵을 섞어서 총 5컵 정도 준비하면 됩니다. 찹쌀풀은 물 1.5리터에 찹쌀가루 100g을 넣고 묽게 풀 쑤어서 완전히 식혀 두세요.

 

액젓은 멸치액젓 2컵과 새우젓 1컵으로 총 3컵이 기본인데, 만약 짠맛이 강한 액젓이면 반컵 정도 줄여서 시작하는게 좋아요. 소금은 고운 소금이나 꽃소금으로 3~4큰술 정도면 충분하구요.

 

단맛은 설탕 반컵과 매실청 반컵을 섞어 쓰시면 되는데, 단맛을 별로 좋아하지 않으시면 설탕만 3분의1컵 정도로 줄여도 괜찮습니다. 다진 마늘은 1컵(약 300~400g), 다진 생강은 2큰술만 넣으세요. 생강을 너무 많이 넣으면 알싸한 맛이 너무 강해질수 있으니 주의하셔야 해요.

 

재료명	양	참고사항
고춧가루	5컵	굵은것 4컵 + 고운것 1컵
찹쌀풀	1.5L	찹쌀가루 100g으로 풀쑤기
액젓	3컵	멸치액젓 2컵 + 새우젓 1컵
소금	3~4큰술	고운소금 또는 꽃소금
설탕+매실청	각 1/2컵	단맛 싫으면 줄이기
다진 마늘	1컵	300~400g
다진 생강	2큰술	과하지 않게

 

이 비율로 만들면 기본적으로 짭조름하면서도 나중에 새콤해졌을때 밥도둑이 되는 중간 강도의 김장김치 양념 비율이 완성됩니다.

 

김장김치 양념 채소 부재료 준비

 

무는 절임배추 10kg 기준으로 1.5kg 정도 채 썰어서 준비하세요.

 

채썬 무는 소금과 액젓에 먼저 30분 정도 절여두면 양념이 훨씬 잘 배고 나중에 국물도 시원해져요. 쪽파는 300~400g을 3~4cm 길이로 썰어 주시면 되구요.

 

갓은 김치 맛을 좌우하는 중요한 재료입니다. 홍갓과 청갓을 합쳐서 500~700g 정도 준비하면 김치가 훨씬 향긋하고 칼칼한 맛이 살아나요. 무와 갓, 쪽파가 듬뿍 들어가야 숙성후에도 국물이 시원하고 김치맛이 오래 갑니다.

 

양파나 배, 사과는 선택사항인데 넣으면 단맛과 감칠맛이 자연스럽게 올라갑니다. 양파 1개, 배 반개, 사과 반개 정도를 갈아서 넣으시면 돼요. 다만 과일을 너무 많이 넣으면 김치가 빨리 무르고 물이 많아져서 쉰내가 나기 쉬우니 총 1개 정도로만 사용하는게 중요합니다.

 

양념 만드는 순서

먼저 찹쌀풀을 만들어야 하는데, 물과 찹쌀가루를 섞어서 약한불에 저어가며 끓인뒤 완전히 식혀두세요.

 

식힌 찹쌀풀에 고춧가루를 넣어서 먼저 불려두면 색이 곱고 맛이 부드러워집니다. 그다음 멸치액젓과 새우젓을 넣고 잘 섞어서 짠맛을 먼저 맞춰주는게 좋아요.

 

기본 양념으로 다진 마늘, 생강, 설탕, 매실청을 넣고 만약 준비했다면 갈아둔 양파나 배, 사과도 함께 넣어서 골고루 섞어주세요. 마지막으로 소금과 액젓에 절여둔 무, 갓, 쪽파를 넣고 버무려서 김장김치 양념을 완성하면 됩니다.

 

이렇게 만든 양념은 상온에서 1~2시간 정도 두었다 사용하면 재료가 조금더 서로 어우러져서 맛이 부드러워져요. 급하게 바로 쓰는것 보다는 시간을 두는게 훨씬 맛이 좋습니다.

 

맛있게 담그는 핵심 팁

 

양념 완성후에 짠맛 체크를 꼭 해보셔야 해요.

 

배춧잎 흰 줄기에 양념을 살짝 발라서 5분 두었다 먹어보세요. 이때 약간 짜다 싶어야 숙성후에 간이 딱 맞습니다. 처음부터 싱겁게 만들면 나중에 김치가 물러지거나 쉰내가 날수 있으니 주의하셔야돼요.

 

단맛 조절도 중요한데, 단맛은 김치가 익으면서 많이 죽으니까 만들때 조금 달다 싶은 정도까지 넣어도 1~2주 후엔 적당해집니다. 그래서 처음 양념할때 단맛이 부족하면 나중에 김치 맛이 심심해질수 있어요.

 

절임배추는 최소 2~3번 헹군뒤 3시간 이상 체에 받쳐서 물기를 꼭 빼야 합니다. 물기를 충분히 빼지 않으면 김치가 묽어지고 아삭함이 금방 없어져요. 과일 과다 사용도 금지인데, 사과나 배를 너무 많이 넣으면 김치가 빨리 무르고 물이 생겨서 좋지 않습니다.

 

이런 포인트만 잘 지키면 집집마다 미묘한 차이는 있어도 기본 이상의 맛은 거의 보장됩니다.

 

자주 묻는 질문 (FAQ)

Q. 양념이 너무 짜졌어요 어떻게 살까요?

A. 양념이 짜게 느껴지면 채썬 무를 더 넣거나 고춧가루와 찹쌀풀을 조금더 만들어 섞어서 농도만 늘려 짠맛을 희석해주시면 됩니다.

 

Q. 설탕 대신 다른걸 써도 되나요?

A. 설탕이 부담되시면 매실청이나 올리고당, 아니면 배나 사과 양을 조금 늘려서 자연 단맛으로 대신해도 괜찮아요.

 

Q. 액젓 냄새가 걱정돼요 줄여도 되나요?

A. 액젓양을 3분의1 정도 줄이고 대신 새우젓을 조금 늘리거나 멸치 다시마 육수 양을 늘리면 비린내는 줄이고 감칠맛은 살릴수 있습니다.

 

Q. 김치가 금방 무르고 쉬어요 왜그럴까요?

A. 과일을 많이 넣거나 온도가 너무 높은곳에 두거나 소금과 액젓이 부족하면 빨리 무를수 있어요. 김장김치는 0~5도 정도 저온에서 천천히 익히는것이 좋습니다.

 

Q. 초보라 양이 너무 많을까봐 걱정돼요.

A. 처음이면 절임배추 5kg 기준으로 위 양념을 정확히 절반만 만들어서 연습해보세요. 맛이 맞는다고 느껴지면 다음에는 같은 비율로 양만 늘리면됩니다.

 

 

 

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