백김치 황금레시피 총정리, 백종원부터 알토란까지 완벽 담그는법

백김치 황금레시피는 배추를 적절히 절인 후 무와 과일로 만든 시원한 국물을 부어 담그는 것이 핵심입니다. 김장철은 물론 사계절 언제든 집에서 쉽게 만들 수 있어 많은 분들이 찾으시는데요.

 

 

이 글에서는 백종원, 알토란, 유정임 명인의 레시피와 함께 실패없이 백김치 담그는 방법을 자세히 알려드리겠습니다.

 

백김치 황금레시피

 

 

 

 

백김치를 맛있게 담그려면 우선 절임 배추 준비가 중요해요. 알배추나 김장용 배추 2포기 정도면 4인 가족이 먹기 적당한 양이죠.

 

배추는 4등분으로 나눈 뒤 굵은소금을 잎 사이사이 뿌려서 4~6시간 정도 절여주세요. 중간에 한번 뒤집어주면 더 골고루 절여져요. 절인 배추는 흐르는 물에 2~3번 헹군 후 물기를 충분히 빼야 나중에 국물이 무르지 않습니다.

 

속재료는 무를 도톰하게 나박썰기 하고, 쪽파는 4~5cm 길이로 자르면 돼요. 홍고추는 씨를 빼고 어슷썰어 색만 살짝 내는 용도로 쓰는게 좋아요.

 

국물은 물 1.8L에 찹쌀죽을 넣고 배 반개, 양파 반개, 마늘 16쪽, 생강 2쪽 정도를 갈아서 면포에 걸러 넣으면 부드럽고 시원한 맛이 나요. 여기에 매실액 7큰술과 굵은소금 2.5스푼 넣어 간 맞추면 됩니다.

 

담근 후에는 상온에서 1~2일 살짝 익힌 다음 김치냉장고에 넣어두면 2~3일 후부터가 제일 맛있어요.

 

백종원 백김치 황금레시피

김장김치 양념 황금레시피 절임배추 10kg 기준 비율

백종원 선생님 스타일은 재료가 정말 간단해서 초보자도 따라하기 쉬워요. 특히 양념을 새우젓 위주로 내는게 가장 큰 특징이에요.

 

배추 2통에 무, 쪽파, 홍고추, 마늘, 생강, 새우젓, 꽃소금만 있으면 충분합니다. 다른 레시피처럼 복잡한 재료 필요없이 냉장고에 있는것들로 뚝딱 만들수 있죠.

 

국물 만들 땐 물에 무, 양파, 마늘 갈아 넣고 새우젓과 설탕이나 매실청으로 감칠맛 더해주세요. 단, 새우젓 비율이 좀 높은편이라 처음엔 약간 싱겁게 맞추고 나중에 간 보충하는게 좋아요.

 

새우젓은 곱게 다져서 넣으면 비린내도 덜하고 국물 맛이 훨씬 부드러워요. 아이들이랑 먹을 거면 청양고추 대신 붉은 고추만 썰어 넣어도 색이랑 맛 충분히 살아요.

 

이 백김치 황금레시피는 젓갈로 깊은 맛을 내면서도 시원함을 잃지 않아서 남녀노소 누구나 좋아합니다.

 

알토란 백김치 황금레시피

 

 

 

 

알토란에서 소개된 레시피는 한정식집 같은 깔끔한 맛으로 유명해요. 국물이 정말 깊고 시원해서 한번 담가보면 계속 이 방식으로 만들게 되죠.

 

포인트는 배추 절일 때부터 다시마물이나 멸치육수 활용하는 거에요. 그냥 물로 절이는것보다 감칠맛이 한층 올라가거든요.

 

또 고춧가루 안쓰고 고추씨를 사용해서 색은 거의 안내면서 향이랑 구수함만 더하는 방법도 많이 쓰여요. 이렇게하면 정말 맑은 백김치가 완성됩니다.

 

무를 듬뿍 넣는것도 특징인데요, 썰어서 속재료로 넣고 일부는 갈아서 국물에 섞으면 이중으로 시원함이 살아나요. 무물김치처럼 국물 자체가 엄청 시원해져요.

 

국물 간은 살짝 짭짤하게 맞춰야 익었을때 딱 맞는 간이 돼요. 처음 담글땐 평소 입맛보다 약간 강하게 맞추는게 팁이에요.

 

유정임 백김치 황금레시피

김장김치 20kg 양념 비율, 절임배추 20포기 황금레시피로 실패없이 담그는법

김치 명인 유정임 선생님 레시피는 김장용으로 정말 많이 찾는 방법이에요. 국물이 맑으면서도 깊어서 오래 보관해도 맛이 변하지 않거든요.

 

국물은 다시마랑 멸치로 우려낸 육수에 찹쌀풀 더해서 감칠맛이랑 점성 살려요. 배, 사과 같은 과일로 자연스러운 단맛 내는것도 포인트죠.

 

새우젓이나 멸치액젓 같은 젓갈은 과하지 않게 딱 적당히 넣어서 깔끔하지만 비지않는 맛을 추구해요. 이 균형이 정말 중요한데 유정임 선생님 레시피 따라하면 실패가 없어요.

 

배추는 김장용 큰거 쓰되 속을 과하게 채우지말고 여유있게 넣어야 국물이 잘 배고 저장성도 좋습니다. 배추 끝은 돌돌 말아서 김치통에 세워담고 위에 무랑 쪽파, 고추 켜켜이 올려주세요.

 

숙성은 실온 1~2일 후 김치냉장고에서 장기 보관하는데요, 1~2주 지나면 맛이 제일 좋다고들 해요.

 

배추 백김치 담그는법

 

 

 

 

처음 담그시는 분들은 이 순서대로만 하면 실패 확률이 정말 낮아요.

 

1단계 배추 손질 절이기 배추 4등분 후 굵은소금 사이사이 뿌려서 4~6시간 절이세요. 중간에 한두번 뒤집어주고 절여진 배추는 물에 2~3번 헹궈서 물기 충분히 빼주면 됩니다.

 

2단계 속재료 준비 무는 나박썰기, 쪽파 4cm, 홍고추 어슷썰기 해주세요. 배랑 양파는 납작 썰거나 갈아쓰고요. 마늘 생강은 편썰거나 갈아서 국물에 섞으면 돼요. 아이 있으면 고추 양 줄이는거 잊지마세요.

 

3단계 찹쌀풀 국물 만들기 찹쌀가루에 찬물 섞어 덩어리없게 푼 후 약불에서 저으며 끓여 묽은 죽으로 만들어 식혀요. 물이나 다시마물에 찹쌀풀, 갈아둔 과일 채소, 소금, 새우젓, 매실청 넣어 간 맞추면 됩니다.

 

4단계 배추에 속 넣고 담기 배추 잎 사이사이에 무 쪽파 홍고추 조금씩 넣어 말아서 김치통에 차곡차곡 담으세요. 준비한 국물 부어 배추 완전히 잠기게하고 접시나 누름돌로 눌러주는거 중요해요.

 

5단계 숙성 보관 상온 1~2일 두어 살짝 익힌 다음 김치냉장고 넣어서 2~3일 지나면 먹을수있어요. 장기보관시 국물 부족하면 끓여 식힌물에 소금 풀어 보충해주세요.

 

자주 묻는 질문 (FAQ)

 

Q. 백김치에 고춧가루를 조금 넣어도 되나요?

A. 맑은 색 유지하려면 고춧가루보다 홍고추나 청양고추 통째로 또는 어슷썰기로 색만 살리는게 좋아요.

 

Q. 찹쌀가루가 없을 땐 어떻게 하나요?

A. 밀가루풀이나 밥 한숟갈 물에 풀어 끓여 사용해도 비슷한 역할 해요.

 

Q. 젓갈 없이도 백김치 가능한가요?

A. 가능해요. 채식용은 젓갈 빼고 다시마물 과일 채소만으로 국물 내고, 소금이랑 매실청 비율 조금 더 올려 간 맞추면 됩니다.

 

Q. 언제까지 먹을 수 있나요?

A. 김치냉장고 0~2도에서 보관하면 1~2달 이상도 가능하지만 국물이 너무 시어지기 전에 한달 안팎에 먹는게 좋아요.

 

Q. 국물이 너무 싱겁거나 짤때 어떻게 하죠?

A. 싱거우면 소금이나 새우젓 국물 조금씩 추가하고, 짜면 끓여 식힌물 부어 농도 조절하고 과일이나 무 약간 더 넣어 맛 완화하세요.

 

 

 

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