간장게장 담그는법 황금레시피로 집에서 맛있게 담그기

간장게장 담그는법은 제철 꽃게만 있으면 생각보다 어렵지 않아요. 활꽃게를 깨끗이 손질한 뒤 한 번 끓여 식힌 간장 육수에 2~3일 정도 절여 숙성시키면 밥도둑 간장게장이 완성되는데, 집에서도 충분히 맛집 못지않은 간장게장을 만들 수 있답니다.

 

 

이 글에서는 초보자도 실패없이 간장게장을 담글 수 있는 황금레시피와 핵심 노하우를 알려드리겠습니다.

 

간장게장 담그는법 기본재료 준비하기

 

 

 

 

 

간장게장을 맛잇게 담그려면 무엇보다 신선한 꽃게가 중요해요. 보통 암꽃게 2kg 기준으로 준비하면 되는데, 손질할 때 흐르는 물에 솔로 꼼꼼히 문질러 씻고 물기를 최대한 뺴둬야 비린내가 덜 나요.

 

간장 육수 재료는 물 2.5L, 진간장 400ml, 국간장 400ml, 통마늘 10톨, 생강 1톨, 대파 2대, 양파 1개, 사과 1개를 기본으로 준비하면 돼요. 여기에 청양고추 5개 정도를 더하면 개운한 맛이 살아나고, 다시마나 황태머리 같은 감칠맛 재료를 조금 넣으면 훨씬 깊은 맛이 나요.

 

활게를 바로 쓰기보다 냉동실에 4~5시간 정도 넣어 기절시킨 뒤 손질하는 게 집에서 다루기 훨씬 수월해요. 이렇게 하면 게 살도 덜 빠지고 안전하게 손질할수 있답니다.

 

간장게장 양념장 황금비율 만들기

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간장게장 양념장을 만들 땐 비율이 정말 중요한데, 물 대 간장 비율을 6대4 정도로 맞추면 짜지 않고 적당해요. 냄비에 물과 진간장, 국간장을 붓고 통마늘, 생강, 양파, 대파, 사과 등을 모두 넣어 센불에서 10~20분 정도 팔팔 끓여주세요.

 

끓이는 중간에 다시마는 미리 건져내는게 좋고, 나머지 건더기들은 다 건져낸 다음 불을 꺼요. 그런 다음 설탕 반컵, 매실청 반컵 정도를 넣어 단맛을 맞추면 되는데, 소주나 청주를 소량 넣으면 비린내를 잡고 보존성도 높아진답니다.

 

가장 중요한 건 간장 육수를 완전히 식혀서 차갑게 만든 후에 게에 부어야 한다는 거예요. 미지근한 상태로 부으면 잡내도 나고 살이 쉽게 물러질 수 있으니 꼭 실온에서 충분히 식힌 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 만든 다음 사용하세요.

 

간장게장 숙성시간과 보관방법

 

 

 

 

 

간장게장은 냉장고에서 최소 24시간, 보통 2~3일 정도 지나야 간이 적당히 배어 먹기 좋아요. 대략 3일째가 가장 맛있다는 분들이 많은데, 너무 오래 두면 게 살이 녹을 수 있어서 4~5일 이내에 먹는게 좋답니다.

 

오래 보관하고 싶을 땐 간장에 한 번만 충분히 절인 뒤 게만 건져서 소분해 냉동 보관하는 방법도 있어요. 먹을 때마다 해동해서 간장 붓고 먹으면 되는데, 이렇게 하면 한 달 정도도 보관할 수 있어요.

 

사용한 간장 육수는 다시 끓여 식힌 후 계란장이나 다른 간장 절임에 재사용할 수 있지만, 1~2회 이상은 권장하지 않아요. 위생을 생각한다면 중간에 간장만 한 번 더 끓여 식혀서 부어주면 더 안전하게 먹을 수 잇답니다.

 

자주 묻는 질문 (FAQ)

 

Q. 간장게장 담그기 좋은 철은 언제인가요?

A. 일반적으로 암꽃게는 봄 4~6월, 수꽃게는 가을 9~10월이 맛있어요. 봄철 암꽃게는 알이 꽉 차서 최고의 맛을 자랑하죠.

 

Q. 살아 잇는 꽃게를 꼭 써야 하나요?

A. 가장 신선한건 활게지만, 급냉된 신선한 꽃게를 사용해도 가정에서는 충분히 맛있게 만들 수 있어요.

 

Q. 간장게장은 얼마나 두고 먹을수 있나요?

A. 냉장 기준으로 3~5일 사이에 먹는 걸 권장하며, 더 보관하고 싶다면 게를 건져 소분해 냉동 후 필요할 때마다 해동해 드세요.

 

Q. 소주나 청주를 꼭 넣어야 하나요?

A. 필수는 아니지만 잡내 제거와 보존성에 도움이 되서 소량 넣는 레시피가 많아요.

 

Q. 간장 양념이 너무 짜거나 싱거울 때는 어떻게 하나요?

A. 짤 때는 물이나 다시마 육수를 조금 더 섞어 끓여 농도를 조절하고, 싱거울 땐 간장을 소량 추가해 다시 끓인 뒤 완전히 식혀 사용하면 됩니다.

 

 

 

 

 

 

 

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